पसलहरूमा पेय पदार्थहरूको बिभिन्न शेल्फ लाइभ पछाडिको कारणहरू

पसलहरूमा पेय पदार्थहरूको शेल्फ जीवन प्रायः धेरै कारकहरूको कारण फरक हुन्छ, जसलाई निम्नानुसार वर्गीकृत गर्न सकिन्छ:

1. विभिन्न प्रशोधन विधिहरू:

पेय पदार्थको लागि प्रयोग गरिएको प्रशोधन विधिले यसको शेल्फ जीवनलाई महत्त्वपूर्ण रूपमा असर गर्छ।

• UHT(अल्ट्रा उच्च तापमान) प्रशोधन: UHT प्रविधि प्रयोग गरी प्रशोधन गरिएका पेय पदार्थहरूलाई छोटो समयको लागि अत्यन्त उच्च तापक्रम (सामान्यतया 135°C देखि 150°C) मा तताइन्छ, जसले प्रभावकारी रूपमा ब्याक्टेरिया र इन्जाइमहरूलाई मार्छ, जसले गर्दा शेल्फ लाइफ विस्तार हुन्छ। UHT-उपचार गरिएका पेय पदार्थहरू महिनौं वा एक वर्षसम्म टिक्न सक्छन् र सामान्यतया फ्रिजको आवश्यकता पर्दैन। यो विधि सामान्यतया दूध, पिउन तयार कफी, दूध चिया, र यस्तै पेय पदार्थहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।
• HTST (उच्च तापमान छोटो समय) प्रशोधन: HTST प्रयोग गरी प्रशोधन गरिएका पेय पदार्थहरूलाई कम तापक्रम (सामान्यतया 72 डिग्री सेल्सियसको वरिपरि) तताइन्छ र छोटो समय (15 देखि 30 सेकेन्ड) को लागि राखिन्छ। यद्यपि यो विधि ब्याक्टेरिया मार्न प्रभावकारी छ, यो UHT जत्तिकै शक्तिशाली छैन, त्यसैले यी पेय पदार्थहरूको शेल्फ लाइफ छोटो हुन्छ, सामान्यतया फ्रिज चाहिन्छ र केही दिनदेखि हप्तासम्म मात्र रहन्छ। HTST सामान्यतया ताजा दूध र केही कम एसिड पेय पदार्थहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।
• ESL (विस्तारित शेल्फ लाइफ) प्रशोधन: ESL प्रशोधन एक गर्मी उपचार विधि हो जुन परम्परागत पाश्चराइजेशन र UHT बीचमा पर्दछ। पेय पदार्थहरू 85°C र 100°C बीचको तापक्रममा धेरै सेकेन्डदेखि मिनेटसम्म तताइन्छ। यस विधिले धेरैजसो सूक्ष्मजीवहरूलाई प्रभावकारी रूपमा मार्छ जबकि स्वाद र पोषक तत्वहरू सुरक्षित राख्छ, शेल्फ लाइफ केही हप्ता वा महिनासम्म विस्तार गर्दछ, र सामान्यतया प्रशीतन आवश्यक पर्दछ। ESL व्यापक रूपमा दूध, पेय चिया र फलफूल पेय पदार्थहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
• चिसो प्रेस: कोल्ड प्रेस भनेको तातो बिना पेय पदार्थहरू निकाल्ने विधि हो, यसरी पोषक तत्वहरू र स्वादहरूलाई अझ राम्रोसँग सुरक्षित राख्छ। यद्यपि, कुनै उच्च-तापमान पाश्चराइजेसन समावेश नभएको कारणले, सूक्ष्मजीवहरू सजिलैसँग बढ्न सक्छ, त्यसैले चिसो-प्रेस गरिएको पेय पदार्थहरूको धेरै छोटो शेल्फ जीवन हुन्छ, सामान्यतया केही दिन मात्र, र फ्रिजमा राख्न आवश्यक छ। कोल्ड-प्रेसिङ सामान्यतया पिउनका लागि तयार जुस र स्वास्थ्य पेयहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।
• पाश्चराइजेशन: केही पेय पदार्थहरूले लामो समयसम्म सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्न कम-तापमान पाश्चराइजेशन (सामान्यतया 60°C र 85°C बीच) प्रयोग गर्छन्। यी पेय पदार्थहरूमा चिसो-प्रेस गरिएका पेय पदार्थहरूको तुलनामा लामो शेल्फ लाइफ हुन्छ तर अझै पनि UHT-उपचार गरिएका उत्पादनहरू भन्दा छोटो हुन्छ, सामान्यतया केही हप्तादेखि महिनासम्म रहन्छ। Pasteurization अक्सर डेयरी उत्पादन र पेय पदार्थ को लागी प्रयोग गरिन्छ।

2. भर्ने विधि:

भरिने विधिले पेय पदार्थको शेल्फ लाइफ र भण्डारण अवस्थाहरूमा प्रत्यक्ष प्रभाव पार्छ, विशेष गरी तातो उपचार पछि।

• तातो भरिने: तातो भर्नमा उच्च तापक्रममा तताइएका पेय पदार्थहरूसँग कन्टेनरहरू भर्नु समावेश छ, त्यसपछि तुरुन्त सिल गर्ने। यो विधिले हावा र बाह्य प्रदूषकहरूलाई प्रवेश गर्नबाट रोक्छ, यसरी शेल्फ जीवन लामो हुन्छ। तातो फिलिंग सामान्यतया पेय पदार्थ, पेय पदार्थ र सूपको लागि प्रयोग गरिन्छ, प्राय: UHT वा ESL उपचारहरूसँग संयोजनमा।
• चिसो भरिने: चिसो फिलिंगमा चिसो पारिएको पेय पदार्थहरू र कडा सील सुनिश्चित गर्ने कन्टेनरहरू भरिन्छ। यो विधिलाई सामान्यतया बाँझ वातावरण चाहिन्छ र चिसो थिचेको जुस जस्ता तातो उपचार नगर्ने पेय पदार्थहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ। यी पेय पदार्थहरू तातो-निर्जंतुकीकरण नगरिएको हुनाले, तिनीहरू फ्रिजमा भण्डारण हुनुपर्छ र छोटो शेल्फ जीवन हुनुपर्छ।
• एसेप्टिक फिलिंग: एसेप्टिक फिलिंगले बाँझ वातावरणमा कन्टेनरहरू भर्नुलाई बुझाउँछ, प्रायः बाँझ हावा वा तरल पदार्थहरू प्रयोग गरेर कन्टेनर भित्र कुनै पनि सूक्ष्मजीवहरू हटाउन। एसेप्टिक फिलिंग सामान्यतया UHT वा ESL प्रशोधनसँग जोडिन्छ, जसले पेय पदार्थहरूलाई विस्तारित अवधिको लागि कोठाको तापक्रममा भण्डारण गर्न अनुमति दिन्छ। यो विधि सामान्यतया पिउने दुध, फलफूलको जुस र यस्तै पेय पदार्थहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ।
• भ्याकुम भरिने: भ्याकुम फिलिंगमा कन्टेनर भर्नु र हावा भित्र पस्नबाट जोगाउन भित्र भ्याकुम सिर्जना गर्नु समावेश छ। हावा संग सम्पर्क कम गरेर, उत्पादन को शेल्फ जीवन विस्तार गरिएको छ। यो विधि उत्पादनहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ जसलाई उच्च-तापमान उपचार बिना लामो शेल्फ जीवन चाहिन्छ, जस्तै केही तरल खानाहरू।

3. प्याकेजिङ विधि:

पेय पदार्थ प्याकेज गर्ने तरिकाले यसको शेल्फ लाइफलाई पनि असर गर्छ।

• सिल गरिएको प्याकेजिङ्ग: सिल गरिएको प्याकेजिङ्ग (जस्तै एल्युमिनियम पन्नी वा कम्पोजिट फिल्म) ले हावा, प्रकाश र आर्द्रतालाई कन्टेनरमा प्रवेश गर्नबाट रोक्न मद्दत गर्छ, माइक्रोबियलको वृद्धि घटाउँछ र यसरी शेल्फ लाइफ विस्तार गर्दछ। UHT-उपचार गरिएका पेय पदार्थहरू प्रायः सिल गरिएको प्याकेजिङ प्रयोग गर्छन्, जसले उत्पादनहरूलाई महिनौंसम्म ताजा राख्न सक्छ।
• गिलास वा प्लास्टिक बोतल प्याकेजिङ: यदि प्याकेजिङ राम्ररी बन्द गरिएको छैन भने, पेय पदार्थ हावा र बाह्य ब्याक्टेरियाको सम्पर्कमा आउन सक्छ, यसको शेल्फ जीवन छोटो पार्छ।
• फ्रिजको लागि बोतलबंद पेय पदार्थ: केही पेय पदार्थहरू प्याकेजिङ पछि पनि फ्रिज चाहिन्छ। यी पेय पदार्थहरूमा पूर्ण रूपमा सिल गरिएको प्याकेजिङ्ग नहुन सक्छ वा सघन तातो उपचार नगरिएको हुन सक्छ, जसले छोटो शेल्फ जीवनको परिणाम दिन्छ।

४. additives र preservatives:

धेरै पेय पदार्थहरूले आफ्नो शेल्फ जीवन विस्तार गर्न संरक्षक वा additives प्रयोग गर्छन्।

• संरक्षकहरू: पोटासियम सरबेट र सोडियम बेन्जोएट जस्ता तत्वहरूले सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धिलाई रोक्छ, जसले गर्दा पेय पदार्थको शेल्फ लाइफ विस्तार हुन्छ।
• एन्टिअक्सिडेन्टहरूभिटामिन सी र भिटामिन ई जस्ता तत्वहरूले पेय पदार्थमा पोषक तत्वहरूको अक्सिडेशन रोक्छ, स्वाद र रंग स्थिरता जोगाउँछ।
• कुनै संरक्षक थपिएको छैन: केही पेय पदार्थहरूले "संरक्षक-रहित" वा "प्राकृतिक" भएको दाबी गर्छन्, जसको अर्थ कुनै संरक्षकहरू थपिएका छैनन्, र यिनीहरूको शेल्फ लाइफ छोटो हुन्छ।

5. पेय पदार्थ संरचना:

पेय पदार्थमा भएका सामग्रीहरूले यो कति नाशवान छ भनेर निर्धारण गर्दछ।

• शुद्ध दूध र डेयरी उत्पादनहरू: शुद्ध दूध र अन्य डेयरी उत्पादनहरू (जस्तै दही र मिल्कसेकहरू) मा अधिक प्रोटीन र ल्याक्टोज हुन्छ, जसले तिनीहरूलाई ब्याक्टेरियाको वृद्धिको लागि बढी संवेदनशील बनाउँछ। शेल्फ जीवन विस्तार गर्न तिनीहरूलाई सामान्यतया प्रभावकारी गर्मी उपचार चाहिन्छ।
• फलफूल पेय पदार्थ र चिया: फलफूलको जुस, चिनी, स्वाद वा रङहरू समावेश भएका पेय पदार्थहरूमा विभिन्न संरक्षण आवश्यकताहरू हुन सक्छन् र प्रयोग गरिएका विशिष्ट सामग्रीहरूको आधारमा शेल्फ जीवनलाई असर गर्न सक्छन्।

6. भण्डारण र यातायात सर्तहरू:

पेय पदार्थ कसरी भण्डारण र ढुवानी गरिन्छ यसले यसको शेल्फ जीवनमा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्न सक्छ।

• रेफ्रिजरेसन बनाम कोठाको तापक्रम भण्डारण: केही पेय पदार्थहरूलाई ब्याक्टेरियाको वृद्धि र बिग्रनबाट जोगाउन फ्रिजमा राख्नुपर्छ। यी पेय पदार्थहरूलाई सामान्यतया "रेफ्रिजरेसन आवश्यक छ" वा "खरीद पछि फ्रिज गर्नुहोस्" भन्ने लेबल लगाइन्छ। UHT-उपचार गरिएका पेय पदार्थहरू, तथापि, सामान्यतया विस्तारित अवधिको लागि कोठाको तापक्रममा भण्डारण गर्न सकिन्छ।
• यातायात सर्तहरू: यदि पेय पदार्थहरू ढुवानीको क्रममा उच्च तापक्रममा पर्छन् भने, तिनीहरूको शेल्फ लाइफ छोटो हुन सक्छ, किनकि अनुचित तापक्रम नियन्त्रणले बिग्रेको गति बढाउन सक्छ।

7. उत्पादन निर्माण र प्रशोधन:

पेय पदार्थको निर्माण र प्रशोधनले यसको शेल्फ जीवनलाई पनि असर गर्छ।

• एकल सामग्री पेय पदार्थ बनाम मिश्रित पेय पदार्थ: एकल-घटक पेय पदार्थहरू (जस्तै शुद्ध दूध) मा प्राय: धेरै प्राकृतिक अवयवहरू हुन्छन् र छोटो शेल्फ जीवन हुन सक्छ। मिश्रित पेय पदार्थहरू (जस्तै दुधको चिया, स्वादयुक्त दूध, वा पिउन तयार कफी) ले शेल्फ लाइफ बढाउन मद्दत गर्ने सामग्रीबाट फाइदा लिन सक्छ।